Новая наука о питании Экотрофология изучает не только потребности человеческого организма в питательных веществах, но и возможности современного питания по их удовлетворению!

Наука о питании

Хотелось бы обратить ваше внимание на тот факт, что за последние несколько десятков лет знания о питании человека настолько расширились, что появилось несколько новых наук, изучающих питание. Это:

Экотрофология (ojko - место проживания, troffe - питание, logos - наука - др.греч.) - наука о питании, которая учитывает национальные традиции питания и экологическую ситуацию. Это направление родилось в Германии, в Гиссенском университете им. Юстуса Либиха в 1965 году.

Нутрициология (nutririo - питание, logos - наука - др.греч.) - отвечает на вопрос о том, каким образом пища влияет на работу нашего организма.

Прикладная нутрициология (Нутрицевтика) - увлекательная дисциплина, нацеленная на укрепление здоровья. Она показывает человеку, какое значение пища имеет лично для него.

Используя эти знания, вы сможете не только избежать многих заболеваний, связанных с неполноценным питанием, но и достичь максимально возможного для вас уровня здоровья.

Многие изменения в питании, произошедшие в последние годы, к сожалению, носят скрытый характер, поэтому остаются незамеченными большинством людей.

Почему сегодня так много говорят о питании? - Потому что питание является практически единственным средством, пролонгирующим продолжительность жизни на 25-40%. Кроме того, при помощи профилактического питания можно снизить количество заболеваний, связанных со старением  на 80%, диабетом - на 50%, сердца - на 25%, органов зрения - на 20%. Это сегодня понимают все. Однако не все сегодня понимают, что на самом деле происходит с современным питанием. На то есть несколько причин:

• Изменения в качестве питания произошли очень быстро, можно сказать, стремительно. Буквально на стыке двух-трех поколений. Между питанием наших бабушек и питанием наших детей лежит пропасть. И дело тут не только в чипсах и сникерсах.

• Внешний вид натуральных продуктов питания (мясо, яйца, крупы, овощи и т.п.) практически не изменился. Поэтому большинство людей, отдавая предпочтение такой еде, считают, что получают с ней все необходимые питательные вещества, как в былые времена наши предки.

Узнать действительный питательный состав современной еды практически невозможно. Таблицы питательной ценности, которые представлены в учебниках и прочей литературе составлялись не менее полувека назад.

Так, например, современная компьютерная программа "Ваш персональный диетолог. Счетчик калорий и пищевых веществ"(2007-2010гг) создана на основе справ очника "Химический состав пищевых продуктов" под редакцией академика АМН А.А.Покровского.

Для справки: академик А.Покровский научно обосновал свою теорию сбалансированного питания в 1964 году. А таблицы питательной ценности, которыми он пользовался, были составлены еще раньше.

Тем не менее, этикетки многих современных продуктов питания составляются по этим давно, устаревшим таблицам, создавая у потребителя иллюзию благополучия. В первую очередь это касается хлебобулочных и крупяных изделий.

Правда же заключается в том, что питательная ценность современных продуктов питания постоянно снижается.

Обратимся к статистике. В учебнике "Экотрофология. Основы экологически безопасного питания" Дымань Т., К., 2006г приводятся следующие факты:

• Исследования, проведенные в 2000г в Киеве сотрудниками гигиены и медицинской экологии АМН Украины, свидетельствуют о существенном ухудшении питания детей в возрасте 4-6 лет, которые посещают дошкольные учреждения. Выявлен выраженный дефицит в рационе мяса, рыбы, молока, молочных продуктов, а также овощей и фруктов. Употребление животного белка снижено на 23%, витамина А - на 70%, витамина С - на 11%, витамина В2 - на 49%.

• Распространена полинутриентная недостаточность, или так называемый клеточный голод.

• До 90% обследованных имеют недостаточность в рационе витамина С, дефицит которого достигает 50-80%, у 40-80% выявлена недостаточное обеспечение витаминами группы В и фолиевой кислотой, 95% обследованных имеют 30-40% недостаточности витамина А.

Сотрудники того же института в 2001 году провели эпидемиологические исследования характера питания школьников всех возрастных групп во всех пяти регионах Украины. Впервые было изучено практическое питание детей не только в городах, но и в сельской местности. Нарушение пищевого статуса проиллюстрируем на примере питания школьников 11-13 лет. Во всех регионах у детей этого возраста количество общего белка в рационе составляло 75-91% физиологической нормы, а животного белка - 70-79%. Соотношение белков, жиров и углеводов существенно нарушено в пользу последних за счет их резкого увеличения и одновременно уменьшения в рационе белков. Суточное поступление витамина А в 2,0 -5,3 раза меньше от физиологической нормы у девочек и в 1,5-4,0 раза у мальчиков. Суточное поступление кальция было ниже в 3-4 раза. <…> Понятно, что именно в детстве закладывается основа для болезней алиментарного генеза (зависящих от нерегулярного, неполноценного питания).

Исследования научных сотрудников Института педиатрии, акушерства и гинекологии АМН Украины четко определили зависимость здоровья ребенка, психического и физического развития от характера и уровня питания беременной женщины, кормящей матери и самого ребенка с первых дней жизни.

Исследования выявили, что у женщин, которые живут в крупных городах, снизилась питательная ценность грудного молока по всем компонентам. Так у женщин, проживающих в Киеве, в грудном молоке определяется низкий уровень кальция, фосфора, цинка, меди (вдвое меньше от нормы ВОЗ), высокий уровень свинца, алюминия, кадмия и других ксенобиотиков. Это приводит к угнетению защитных функций организма, развитию у детей анемии.

Данные военных медиков свидетельствуют, что почти 30% хронических заболеваний военнослужащих составляют болезни органов пищеварения. Прослеживается тенденция «омоложения» тяжелых заболеваний органов пищеварения и ССС, возрастание патологии нервной системы, психических расстройств.

Увеличилось количество «заболеваний пожилого возраста», предпосылки которым накапливаются на протяжении всей жизни человека. К ним относятся сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет, инсульт, катаракта и глаукома, остеопороз.

Разбалансированное, полидефицитное питание населения приводит к развитию хронических неинфекционных заболеваний, которые приобретают характер эпидемии. За период с 1996 по 2001 год наблюдалось увеличение общей заболеваемости (на 36,4%). В ее структуре одно из первых мест занимают болезни кровообращения, заболеваемость которыми за последние 5 лет увеличилась на 53,9% (в т.ч. гипертонией - 58,7%, ИБС - 50,3%).

Отмечается высокий уровень заболеваемости эндемичным зобом и рост железодефицитных состояний среди девочек и женщин детородного возраста.

Таким образом, в питании населения Украины можно выделить такие важные нарушения:

• Избыточное потребление животных жиров;

• Дефицит ПНЖК;

• Дефицит полноценных белков;

• Дефицит большинства витаминов;

• Дефицит макро- и микроэлементов (особенно Са, Fe, I, F, Se, Zn);

• Выраженный дефицит пищевых волокон. 

Показать ещё

Новая наука о питании экотрофология изучает не только потребности человеческого организма в питательных веществах, но и возможности современного питания по их удовлетворению!

Рассматриваются также причины, по которым питательная ценность современного рациона значительно снизилась.

Расчеты показывают, что даже при условиях достаточного продовольственного обеспечения населения и по ассортименту, и по количеству пищи, взяв во внимание снижение энергетических потребностей современного урбанизированного общества, потребность человека в нутриентах удовлетворить невозможно (Для сравнения: средние энерготраты сто лет назад: женщина - 4-4,5 тыс. ккал, мужчина - 5-5,5 тыс. ккал, сегодня: женщина - 2-2,5 тыс. ккал, мужчина - 2,5-3 тыс. ккал). Кроме того, человек собственноручно, в результате промышленной обработки, лишил природные сырьевые ресурсы необходимых для здоровья составляющих. Так, во время производства муки за счет удаления зародыша и алейронового слоя зерна теряются витамины, минеральные вещества, белок и клетчатка, во время производства рафинированного масла - фосфолипиды, сахара - ценные минеральные вещества и т.п.

Состав современных продуктов заставляет решать дилемму: уменьшить употребление пищи, которая содержит избыток насыщенных жиров, моносахаридов и соли для профилактики атеросклероза, ожирения и гипертонии, тем самым усилив дефицит необходимых нутриентов, или увеличить количество употребления пищи для ликвидации нутриентной недостаточности, но резко увеличить риск возникновения «болезней цивилизации».

Процесс оптимизации питания населения на современном этапе предполагает три направления:

I направление предполагает тщательный отбор суточного рациона из высококачественных пищевых продуктов с преобладанием продуктов растительного происхождения.

Однако, учитывая истощение грунтов вследствие неразумного использования, широкое использование гербицидов и нерациональное хранение с/х продукции, даже необработанные растительные продукты питания являются неудовлетворительными источниками питательных веществ, которые могут удовлетворить потребности человека лишь на 60-70%. 

II направление - создание продуктов питания с заданным химическим составом и особенностями.

Такие продукты питания носят название функциональных и могут существенно скорректировать рацион питания современного человека в сторону увеличения питательной ценности.

III направление - широкое производство и употребление биологически активных добавок (БАД), которые содержат в малом объеме комплекс необходимых веществ растительного, минерального и животного происхождения.

Добиться полноценного обеспечения организма всеми необходимыми питательными веществами в оптимальном количестве можно только совмещая одновременно все три вышеперечисленные направления улучшения рациона. 

Присоединяйтесь к команде
ORANGECLUB
Узнайте больше о наших услугах