Соя - очень востребованный продукт не только для ежедневного использования, но и в практике диетического питания. Продукты на основе сои отличаются высокой биологической ценностью, и зачастую превосходят по этому параметру аналогичные продукты животного происхождения.

Соя и соевый белок

Соя как культурное растение из семейства бобовых известна уже пять тысяч лет. Ее родиной считается Китай, где она получила свое название от китайского слова “соу”, что означает “большой боб”. Традиционно она возделывается в Восточной Азии, Китае, теперь в Африке, Америке, а в последние годы и в Украине. 

Широкому повсеместному распространению сои способствуют ее уникальные пищевые и лечебные свойства.

Соевые белки отличаются уникальным аминокислотным составом, практически не уступающим белкам животного происхождения.

Изофлавоны - натуральные антиоксиданты (гинестеин, даидзеин, глицитеин). В природе они встречаются крайне редко, что делает соевые бобы их уникальным диетическим источником.

Наибольшее количество научных работ, посвященных изофлавонам сои, связано с их ролью в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных опухолей, климактерических состояний.

В соевом масле содержится более 10% линоленовой кислоты (Омега-3), мало представленной в других растительных маслах.

Фосфолипиды (лецитин) - являются важнейшим структурным компонентом клеточных мембран, необходимы для работы мозга и всей нервной системы.

В часности, лецитин - основной компонент миелиновых оболочек нервов и оказывает влияние на работу центральной нервной системы, не являясь нейростимулятором.

Также лецитин необходим в организме для поддержания нормального уровня холестерина, правильного соотношения липопротеидов высокой (ЛПВП) и низкой плотности (ЛПНП). По данным Американской ассоциации кардиологов, регулярное употребление соевого лецитина приводит к снижению проявлений коронарного и мозгового атеросклероза и служит профилактикой данной патологии у людей старше 40-45 лет.

Употребление лецитина положительно влияет на холестериновый обмен, свертывающую систему, состояние кожи и срсудов. Лецитин активизирует функции печени и поджелудочной железы, оказывает желчегонное действие.

При недостатке фосфолипидного комплекса в продуктах питания, нарушается процесс усвоения жирорастворимых витаминов A, E, D, K.

Соевые пищевые волокна (растворимые и нерастворимые) обладают высокими сорбционными свойствами и щадящим воздействием на пищеварительный тракт человека.

Кроме того, соя - единственный представитель бобовых, белок которого обладает выраженными щелочеобразующими свойствами. 

Несмотря на то, что и фасоль, и горох, и чечевица тоже имеют достаточно высокое содержание белка, они обладают выраженными кислотообразующими свойствами. Да и белок этих бобовых достаточно неполноценен по составу, что не позволяет отнести его к разряду легкоусваиваемых продуктов питания.

Все вместе взятое делает сою очень востребованным продуктом не только для ежедневного использования, но и в практике диетического питания.

В натуральном виде соя не совсем пригодна для употребления в пищу, так как в ней содержатся “антипитательные вещества”, которые угнетают пищеварительные соки и блокируют само пищеварение.

Барановский А. Ю. в своем учебнике “Диетология”, пишет: “Отметим, что пищевую ценность белков зернобобовых, в том числе и сои, в значительной степени снижают активные антиалиментарные вещества: ингибиторы протеиназ, фитогемагглютинины, гойтрогены и др.

Поступление в организм этих антиалиментарных факторов приводит к уменьшению гидролиза белков в пище, снижению эффективности их усвоения и, как следствие, гипертрофии поджелудочной железы, нарушению функций печени, задержке роста и др.”

Поэтому в пищу сою используют в переработанном виде.

В рационе украинцев соя - очень редкое явление. Соевое масло, соус, молоко, тофу, бифштексы и шницели - таким набором, пожалуй, и ограничивается наше знакомство с этим уникальным продуктом.

Существуют современные технологии переработки сои, которые позволяют получить продукт с минимальным количеством антипитательных веществ - изолят соевого белка.


Соевые изоляты применяют как и самостоятельный продукт для обогащения пищи высококачественным растительным белком и другими биоактивными веществами, так и добавляют в коктейли, супы, батончики - продукты функционального питания.

Продукты на основе сои отличаются высокой биологической ценностью, и зачастую превосходят по этому параметру аналогичные продукты животного происхождения.

Тот же Барановский А. Ю подробно, на 37 страницах своего учебника “Диетология”, описывает использование соевых продуктов питания для профилактики и лечения различных заболеваний:

 Отмечается, что даже добавление соевого белка к “животной” диете приводит к нормализации липидов крови. 

 Дополнительный лечебный эффект соевых продуктов обусловлен изофлавонами, действие которых сходно с действием петлевых диуретиков. 

 Регулярное употребление соевых продуктов может привести к снижению заболеваемости и смертности от рака. 

 Соевая диета после операций на органах пищеварения на этапе реабилитации также является высокоэффективной.  

 Замена в рационе лиц с ожирением продуктов животного происхождения на соевые позволяет избежать использования скрытых насыщенных жиров, и в то же время обеспечить полноценный аминокислотный состав пищи. Кроме того, соя имеет самостоятельное гиполипемическое действие.

Показать ещё

Убедительные данные получены при замене двух приемов пищи на соевый коктейль (Говорова Г. В. 2001).

 В соевом белке содержится много глицина и аргинина, способствующих снижению уровня инсулина в крови. В соевых белках более, чем в других продуктах растительного поисхождения, преобладают щелочные валентности, что важно для борьбы с ацидозом. 

 Важную роль соевые продукты могут играть в предотвращении и лечении осложнений сахарного диабета. Способность сои снижать уровень холестерина наряду с высоким содержанием лецитина защищает организм от образования камней в желчном пузыре, к которому расположены больные ахарным диабетом.

 Известно, что соевый белок оказывает кальцийсберегающее действие.

 У женщин с наступившей менопаузой, использующих в рационе соевый изолят, отмечается повышение плотности костей и уменьшение частоты переломов шейки бедра по сравнегию с женщинаии, придерживающимися традиционной диеты. 

 Добавка в пищу соевого белка статистически значимо повышает активность многих звеньев имунной защиты организма, усиливает специфическую Т-клеточную противоопухолевую защиту.

 Соевые продукты позволяют обогатить рацион пожилых людей достаточным количеством легкоусваиваемого белка. Благодаря технологической обработке, изоляты и композитные смеси не вызыаают дислепсии.

 В то же время, такие лечебные эффекты, как гиполипидемическое действие, щадящее действие на фильтрационные функции почек, способность замедлять процесс остеопороза и др. делают соевые продукты приоритетными в питании пожилых и старых лиц.

Таким образом, можно говорить о действенном лечебном и профилактическом эффекте сухих композиторных смесей и других продуктов переработки сои при различных заболеваниях и патологических состояниях как у взрослых, так и у детей. Их использование в клинической диетологии способно повысить качество диетотерапии и усилить лечебные потенциалы фармакотерапии.

С сожалением приходится отмечать, что внедрению в практику работы лечебно-профилактических учереждений нашей страны продуктов переработки сои препятствует несколько факторов. 

К ним относится, в первую очередь, отрицательное психологическое восприятие, свойственное нашему национальному менталитету, новых продуктов питания, и недостаточная информированность врачей, а также среднего медицинского персонала о высоких лечебных и профилактических возможностях сои.

Присоединяйтесь к команде
ORANGECLUB
Узнайте больше о наших услугах