Среди многих причин, объясняющих, почему наши порции растут, есть одна очень интересная. К решению съесть «побольше-побольше» нас подталкивает…скудность современной еды. - Таисия Лобова


Вкусная пропажа

Воспоминания предыдущих поколений - те самые, что начинаются словами: «А вот раньше…» - мы любим сопровождать ироничной фразой: «Да-да, сахар был слаще». Сахар, понятное дело, не был слаще, а соль солонее. Но все остальное действительно было другим. И по вкусу, и по биохимическому составу. Конечно, давние впечатления об огурцах у бабушки, или помидорах у тетушки из Херсона, или мясе, которым в годы дефицита баловали родственники из Белоруси, можно расценивать как субъективные. Их сделали вкусными воспоминания детства, ностальгический флер. Но у приборов, которыми измеряют биохимические параметры, ни памяти, ни склонности к ностальгии нет. А они беспристрастно говорят: содержание биологически активных веществ (витаминов и микроэлементов) в продуктах питания резко сократилось.

Они обонкротились.

Беднее стали почвы и, соответственно, «обанкротилось» все, что на них растет. Если раньше в стограммовом пучке щавеля содержалось 158 мг железа, то теперь - только 2,2 мг. Стало меньше его и в других видах зелени. Присутствие железа в листочках и веточках по сравнению с тем, что было полвека назад, сократилось больше чем на 40%. Растеряли дары полей и свою магниевую часть. Содержание этого микроэлемента уменьшилось на 35%. А другого, так же важного для здоровья, кальция - почти наполовину.

Традиционно самыми популярными носителями витаминов среди фруктов у нас были апельсины и яблоки. Так вот, содержание ретинола (витамина А) у этой парочки снизилось на 66%. Другими словами, в одном яблоке, которое было съедено 50 лет назад, было столько же пользы, сколько в сегодняшних трех его собратьях.

Оскудела не только растительная пища. Ведь четвероногие и двулапые носители белка едят обедневшие корма, существенно отличающиеся от тех, что щипали и клевали их предшественники. По данным Министерства сельского хозяйства США, витамин А из говядины исчез полностью, а в курятине его стало меньше на 70%. Раньше мясо было одним из основных поставщиков железа, но теперь содержание этого микроэлемента уменьшилось в нем в среднем на 28%.

Обеднение еды происходит во всех странах, даже развитых, и причины этого процесса известны. Истощены, как уже было сказано, почвы, и не все микроэлементы можно вносить в виде удобрений. Овощи и фрукты срывают зелеными, они дозревают в дороге, теряя во время транспортировки и хранения биологически активные вещества. Животные бродят не на свежем воздухе и щиплют отнюдь не свежую травку, к тому же они растут и развиваются под контролем гормонов и антибиотиков. В результате наш организм получает бедное, недостаточное по витаминам и микроэлементам питание. Человек сыт, но одновременно обделен полноценной пищей. Это парадоксальное явление  называется «скрытый голод».

Недоели, недоложили. 

Если нам о скрытом голоде нужно услышать или прочитать, то организму внешних источников информации не требуется. Он от природы снабжен собственной биохимической лабораторией, которая, чувствуя нехватку жизненно необходимых веществ, предпринимает защитные меры. Не случайно же мы так спонтанны в выборе блюд: сегодня хочется апельсина, а завтра - свиного хрящика. Потянуло на апельсины, съели один, чувствуем - мало… Съели еще. И еще. Чтобы получить из трех фруктов то, что давал 50 лет назад один плод. Но человек не может без конца увеличивать количество еды, это, во-первых. А во-вторых, в отличие от старателей, которые просто избавляются от пустой породы, организм не способен выбросить ту калорийную часть пищи, из которой «намыл» золото витаминов и микроэлементов, он «пристроит» ее на бока. И еще одно уточнение: ощущаемая нехватка питательных веществ может привести нас не к мысли съесть побольше тертой морковки, а к жирному пирожку. И таким образом, обедненность еды становится одной из площадок, с которых может стартовать набор лишнего веса.


Признайтесь: после прочитанного вы уже по-другому отнеслись к изрядно поднадоевшей рекомендации диетологов принимать витаминно-минеральные препараты. И драже в коробочках, и обогащенные продукты восполняют природную бедность пищи. Но нас, худеющих, проблема скрытого голода интересует не только с этой стороны.

Скажите, с чем в первую очередь ассоциируется у вас слово «вкусно»: с мясной нарезкой, сдобной булочкой или капустой? Ответ понятен и предсказуем - ясно, что не с последним.

Мы забыли, какими вкусными могут быть дары земли, примирились с тем, чем нас потчуют супермаркеты. А промышленное выращивание, огромные расстояния, на которые перевозит овощи-фрукты, и долгое хранение мало того, что превратили их в условно полезную еду, так еще и такую, что раз укусил - и больше не хочется. И попробуй съешь рекомендуемые для похудения 5-6 горстей овощей, если одна и то жуется через силу.

То ли дело еда, рожденная на колбасных заводах и в кондитерских цехах, - съедается на ура! Очевидно, что природная, с минимумом кулинарной обработки пища (овощи, натуральное мясо) по воздействию на рецепторы языка будет и дальше проигрывать промышленной. Но уступит ли она ей в вашем доме - зависит только от вас.

Почаще напоминайте себе об обманном вкусе заводских продуктов и требовательнее относитесь к той еде, которая должна попасть на ваш стол. Сейчас, в разгар сезона, ищите и покупайте только вкусные овощи и фрукты. Вкусное - в данном случае синоним полезного. И - не сдавайтесь под напором промышленной еды.

Присоединяйтесь к команде
ORANGECLUB
Узнайте больше о наших услугах