Воспоминания предыдущих поколений - те самые, что начинаются словами: «А вот раньше…» - мы любим сопровождать ироничной фразой: «Да-да, сахар был слаще». Сахар, понятное дело, не был слаще, а соль солонее. Но все остальное действительно было другим. И по вкусу, и по биохимическому составу. Конечно, давние впечатления об огурцах у бабушки, или помидорах у тетушки из Херсона, или мясе, которым в годы дефицита баловали родственники из Белоруси, можно расценивать как субъективные. Их сделали вкусными воспоминания детства, ностальгический флер. Но у приборов, которыми измеряют биохимические параметры, ни памяти, ни склонности к ностальгии нет. А они беспристрастно говорят: содержание биологически активных веществ (витаминов и микроэлементов) в продуктах питания резко сократилось.
Они обонкротились.
Беднее стали почвы и, соответственно, «обанкротилось» все, что на них растет. Если раньше в стограммовом пучке щавеля содержалось 158 мг железа, то теперь - только 2,2 мг. Стало меньше его и в других видах зелени. Присутствие железа в листочках и веточках по сравнению с тем, что было полвека назад, сократилось больше чем на 40%. Растеряли дары полей и свою магниевую часть. Содержание этого микроэлемента уменьшилось на 35%. А другого, так же важного для здоровья, кальция - почти наполовину.