Super Food

Сегодня известно около 600 питательных веществ, полезных для человеческого организма. Среди них особое место занимают так называемые незаменимые питательные вещества, те, которые наш организм не умеет синтезировать и получить их можно только из пищи.

Среди них аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества, и их более 50. Причём, каждое вещество имеет свои рекомендованные нормы потребления. Длительный недостаток в рационе питания хотя бы одного нутриента приводит к плачевным последствиям.

Поэтому, основная задача питания - обеспечить организм прежде всего всеми незаменимыми питательными веществами в достаточных количествах. А это непростая задача в современных условиях. Вот что пишет об этом А.Ю Барановский в учебнике «Диетология»: «При оценке питания в процессе эволюции показано, что произошло резкое (в 2-3 раза) снижение количества потребляемой человеком пищи из-за снижения энерготрат. Следствием этого явилось недополучение человеком биологически активных компонентов пищи. Достаточное количество минорных компонентов присутствует в объеме пищи, содержащей 5-6 тыс. ккал. Дефицит минорных компонентов пищи приводит к снижению качества жизни.»

Поэтому, неудивительно, что человек стремится разными способами вернуть в свой рацион питания утраченные питательные вещества.

Отсюда появилась концепция так называемой суперпищи.

Суперпища или суперфуд - условное обозначение питательных и полезных для здоровья продуктов. Чаще всего к ним относят пищу растительного происхождения, но иногда включаются яйца, некоторые виды рыбы и молочных продуктов. Это маркетинговый термин, обозначающий продукты питания, которые, как предполагается, приносят пользу здоровью в результате исключительной плотности питательных веществ.

Этот термин не используется экспертами, диетологами и нутрициологами. Они не согласны, что определенные продукты имеют преимущество для здоровья, как это утверждают сторонники термина.

Очень часто безо всяких научных доказательств исключительного содержания питательных веществ многие новые, экзотические фрукты или «древние семена» сбываются под названием суперпищи.

В 2007 году в Европейском союзе был введен запрет на продажу продуктов питания в качестве «суперпродуктов», если они не сопровождались конкретными подтверждениями, подкрепленными достоверными научными исследованиями.

Четких научных критериев для признания продукта суперпищей не существует, и оценки того или иного продукта очень субъективны.

Так, Голландская организация о безопасности пищевых продуктов «Voedingscentrum» сообщает, что польза от употребления в пищу ягод годжи, семян конопли, чиа и ростков пшеницы не была научно обоснована.

Организация предупредила, что люди, потребляющие такие продукты в больших количествах, могут в результате получить ограниченный односторонний рацион. «В этом смысле маркетинговый термин суперфуд может быть опасным. Люди могут ошибочно полагать, что им нужно есть или пить определенный продукт в больших количествах. И тогда они рискуют неадекватным односторонним образом питания. Истина же в том, что лучший способ получить все необходимые питательные вещества - это разнообразное питание каждый день.»

И тем не менее интернет буквально пестрит списками суперпродуктов. 

Важно понимать, что среди суперпродуктов чаще всего встречаются экзотические продукты: овощи, фрукты, семена. Им приписываются исключительные свойства, а это не всегда так. Кроме того, даже наличие в продукте большого количества нескольких питательных веществ не отменяет потребности во всех остальных.

Зачастую же привычные для нас продукты, растущие в нашей местности, не менее полезны: капуста, морковь, лук, чеснок, томаты, перец, черная смородина, облепиха, вишня, шиповник, - этот список можно продолжать бесконечно. Хорошо знакомое - не значит менее полезное. Практически все, что создала природа, содержит важные питательные вещества в своем составе, каких-то больше, что и делает продукт особенным. Однако, продуктов питания, содержащих все питательные вещества, необходимые человеческому организму, природа не создала.

Чем разнообразнее рацион питания, чем больше он содержит различных продуктов, тем богаче спектр питательных веществ, попадающих в организм.

Добавление же к монотонному низкокалорийному рациону нескольких суперфудов, проблему его питательной ценности не решит. К сожалению.

К тому же огромное значение имеет то, где выращивался продукт, на каких почвах, где и как хранился. Питательная ценность одной и той же культуры может сильно варьироваться.

Справедливо это и для пищи животного происхождения. Так, мясо дикого лосося содержит высокие количества жирных кислот Омега-3, искусственно выращенного - практически их не содержит. То же самое касается яиц, говядины, молока и т.п.

Очевидно, что именно качество продукта питания в современных условиях выходит на первый план. Поэтому, значение имеет не столько потенциальные питательные возможности продукта, а его реальный химический состав и совместимость с другими продуктами в рационе.

Аделия Девис в книге «Нутрицевтика» пишет об этом так: «Сведения о содержании питательных веществ в продуктах не могут быть действительно точными хотя-бы потому, что овощи и фрукты выращиваются на разных почвах, содержат различные количества нитратов, и способы их уборки, сортировки и переработки тоже не одинаковы. Поэтому, всякий раз, когда мне говорят, что, например, абрикосы богаты витамином А, железом и медью, в ответ у меня возникает вопрос: «Абрикосы - это здорово, но знаете ли вы, где они выросли?»

Таким образом, проконтролировать полную питательную ценность своего рациона практически почти невозможно.

Но есть и хорошие новости. Каждая эпоха ставит вечный вопрос о способах удовлетворения одной из самых насущных потребностей человека - потребности в пище. Но ответ на этот вопрос зависит от уровня наших знаний.

Тот высокий уровень научных знаний, который мы имеем сегодня о потребностях организма не только лишает нас ряда иллюзий, но и открывает широкие возможности.

Так, в последние десятилетия во всем мире получило широкое признание развитие нового направления в пищевой промышленности - так называемое функциональное питание.

Концепция функционального питания разрабатывалась японскими, позднее - американскими и европейскими учеными в течение последних 40-ка лет и нашла выражение в системе FOSHU - Foods for Specific Health Use (продукты особого назначения для здоровья).

Если продолжить тему суперфуда, то функциональные продукты можно назвать суперпищей, только со тщательно выверенным научно обоснованным химическим составом и прогнозированной пользой.

В «Научной концепции функциональных продуктов питания в Европе» (Scientifik Concepts of Functional Food in Europe) представлено обобщенное мнение европейских специалистов по вопросу функционального питания, где подчеркнуто, что у пищевой индустрии появилась уникальная возможность улучшить здоровье населения за счет организации производства и вывода на рынок новой категории пищевых продуктов, обладающих способностью улучшать физическое и психическое здоровье и/или снижать риск возникновения заболевания.

Функциональные продукты питания отличаются следующими признаками:

• это продукты питания, а не капсулы, таблетки или драже, приготовленные из натуральных компонентов,

• отличаются приятным вкусом, удобны в употреблении и потребляются в составе ежедневного рациона,

• обладают выраженными оздоровительными эффектами, регулирующими различные функции организма, усиливают механизмы биологической защиты и механизмы адаптации, саморегуляции и самовосстановления, замедляют процессы старения, повышают общую реактивность организма, улучшают механизмы, регулирующие физическую и психическую работоспособность,

• подтверждены клиническими исследованиями их регуляторный функции,

• не являются лекарствами.

При создании функциональных продуктов питания используются следующие функциональные ингредиенты:

• полноценные белки и отдельные аминокислоты,

• полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6),

• витамины,

• минеральные вещества,

• антиоксиданты различной природы,

• пищевые волокна, в том числе пребиотические.

Коктейль Формула-1 компании Herbalife Nutrition содержит полный спектр всех функциональных ингредиентов и представляет из себя продукт повышенной питательной ценности при исключительно низкой калорийности - всего 93 ккал на порцию (без учета молока или кисломолочного продукта). Причем, что очень важно, каждая порция содержит одинаковое количество всех заявленных питательных веществ, что позволяет легко выстраивать остальной суточный рацион питания и быть абсолютно уверенным в том, что организм не голодает. Наряду с этим никаких вредных или токсичных веществ коктейль Формула-1 не содержит, что существенно отличает его от традиционной пищи.

Заменив коктейлем Формула-1 свой завтрак и/или ужин мы, с одной стороны, существенно уменьшаем калорийность рациона, что создает необходимые условия для снижения веса, а с другой, - повышаем питательную ценность того же рациона многократно, что создает оптимальные условия для жизнедеятельности организма.